5.4.3 Производство сахарных кондитерских изделий

Технологии сахарных кондитерских изделий характеризуются еще большим разнообразием подходов в сравнении с технологиями мучных кондитерских изделий. Однако и здесь в построении основного производственного этапа можно выделить общие характерные черты.

Во-первых, это изготовление кондитерской массы или кондитерских масс (если изделие сложное).

Во-вторых, это формование, т.е. изготовление из кондитерской массы отдельных изделий определенных форм и размеров.

В-третьих, это отделка поверхности изделий. Поверхность сахарных кондитерских изделий, как и мучных, может глазироваться или подвергаться другим видам отделки.